rubing
Chine Chevre
Le rubing (乳饼) est un fromage traditionnel du Yunnan (sud-ouest de la Chine), fabriqué par le peuple Bai à partir de lait de chèvre. C'est l'un des rares fromages traditionnels chinois. Il est obtenu par coagulation acide et se consomme frais, frit ou grillé.
Histoire et origines
Le rubing est fabriqué depuis des siècles par les minorités ethniques du Yunnan, notamment les Bai et les Sani (branche des Yi). Dans une culture alimentaire où le fromage est quasi absent, le Yunnan fait exception grâce à ses traditions pastorales montagnardes, plus proches du Tibet que de la Chine des plaines.
Caracteristiques
- Type de lait
- Chevre
- Duree d'affinage
- Aucun (fromage frais)
- Type de croute
- Pas de croûte
- Saveur
- Douce, lactique, légèrement acide, goût caprin subtil
- Texture
- Ferme, dense, élastique, ne fond pas à la cuisson (grillé il dore)
- Forme
- Bloc rectangulaire plat (environ 10x7x2 cm)
- Poids moyen
- 100 à 200 g
- Matiere grasse
- 18-22%
- Aromes dominants
- Lait de chèvre, acidité douce
Valeurs nutritionnelles (pour 100g)
- Calories
- 210 kcal
- Proteines
- 17 g
- Lipides
- 14 g
- Calcium
- 150 mg
Accords et degustation
Accords vins
Thé pu-erh, bière locale Dali, vin de riz
Accords mets
Grillé en brochettes, frit avec du miel et de la menthe, hotpot yunnanais
Saison ideale
Toute l'année (meilleur frais, printemps-été)
